Ezt követően füge lekvárral mázat képezek rá. Rácsra helyezem a húst és beteszem sülni jól előmelegített sütőbe (ami a maximumot jelenti). Fontos, hogy rácson helyezkedjen el a húsunk, mert nem szeretnénk, hogy az alja főtt hús hatását keltse. Természetesen a lekvárt más ízzel is helyettesíthetjük (ha lehet mindig valamilyen markáns ízvilágot válasszunk), ennek inkább az a lényege, hogy a lekvárban lévő cukor rákaramellizálódjon a húsra, ezzel is elősegítve a hús rostjainak záródását, hiszen magas hőfoknál az olvadt cukor eltömíti azokat, így az értékes húslé benne marad. Megközelítőleg 15-20 percig tartjuk a sütőben, majd visszavesszük a hőfokot kb. 160-170 fokra és így sütjük másfél-két órán át. Akik félősebbek, az elősütés után be is fóliázhatják. Jól sikerültnek akkor mondhatjuk, ha ropogós kéreg keletkezik a hús körül. Köretként többféle verziót is el tudok képzelni: hidegen saláták mellé, melegen burgonypüré, törtburgonya, de mindenféleképpen valamilyen főtt burgonya köretet ajánlok.

A visszamaradt zsírjából pedig tálaláskor bátran locsoljuk meg a húst, hiszen ez igencsak ízekben gazdag szaft lesz.

Hozzávalók:

1 kg sertés tarja

só

bors

lekvár 250g

olaj

köret:burgonya